Nếu bạn từng thú vị với hương vị thơm ngon của bắp bò ngâm nhưng lại e ngại việc làm sao để ngâm bắp bò vừa giữ được vị đậm đà mà không hề bị hôi, thì bài viết này là dành cho bạn. Hôm nay, Ptitmedia sẽ chia sẻ chi tiết cách ngâm bắp bò thơm ngon, đậm đà không bị hôi, đơn giản dễ làm nhưng vẫn ngon như ngoài quán. Hãy cùng bắt đầu ngay nào!
Tại sao bắp bò ngâm lại hay bị hôi?
Trước khi đi vào cách làm cụ thể, có lẽ không ít bạn đã gặp trường hợp khi ngâm bắp bò tại nhà, dù có cho đầy đủ gia vị nhưng vẫn thấy có mùi hôi khó chịu. Nguyên nhân chính nhiều khi lại rất đơn giản:
- Chọn sai phần bắp bò: Không phải phần nào cũng mang lại vị ngon khi ngâm. Bắp bò phải chọn đúng phần bắp hoa thì thịt bò mới mềm và giữ mùi vị chuẩn nhất.
- Xử lý bò không kỹ: Bò thường có mùi hôi tự nhiên do các cơ và mỡ, nên nếu không sơ chế cẩn thận trước khi ngâm, mùi hôi có thể còn tồn đọng.
- Lượng gia vị không cân bằng: Nhiều người cứ nghĩ cho nhiều gia vị sẽ át được mùi hôi, nhưng thực tế không đúng, gia vị nếu không đúng sẽ làm thiếu đi vị đặc trưng của bắp bò ngâm.
Nhưng đừng lo! Với cách làm sau, mùi hôi đó sẽ không còn là vấn đề nữa.
Nguyên liệu và chuẩn bị cho món bắp bò ngâm
Để món bắp bò ngâm được thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đủ các nguyên liệu sau:
- 1kg bắp bò (ưu tiên chọn bắp hoa để thịt mềm và thơm hơn)
- 2-3 củ sả
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 bát con giấm gạo
- 50g đường
- 50g nước mắm ngon
- Tỏi, ớt, tiêu hạt, quế, hoa hồi
- Nước lọc
Các nguyên liệu sau có tác dụng quan trọng trong việc khử sạch mùi hôi của bắp bò và giữ cho món bắp bò ngâm có hương vị thơm ngon cùng kết cấu chuẩn.
Cách chuẩn bị và ngâm bắp bò sao cho không bị hôi
Bước 1: Sơ chế bắp bò đúng cách
Để thịt bò sạch và không có mùi hôi, phần sơ chế là vô cùng quan trọng:
- Bạn rửa sạch bắp bò với nước lạnh. Sau đó, sử dụng giấm hoặc rượu trắng để bóp qua bắp bò, điều này giúp khử mùi hôi rất hiệu quả.
- Sau đó, bạn tráng lại bằng nước sạch và để ráo.
Mẹo: Bạn cũng có thể đun sôi nước rồi cho gừng đập dập vào, sau đó trụng qua bắp bò trong khoảng 3-5 phút, rồi vớt ra để nguội.
Bước 2: Luộc bắp bò sao cho không bị dai
Trước khi ngâm, bạn cần luộc sơ bắp bò. Khi luộc, nhớ thêm vào nồi nước sả và gừng để khử mùi hôi của bắp bò đồng thời làm thịt thêm đậm đà.
- Đun sôi một nồi nước lớn, cho bắp bò vào cùng với tỏi, sả đập dập và một ít muối.
- Khi nước sôi, bạn cho lửa nhỏ và luộc tiếp khoảng 30-40 phút cho bắp bò chín đều.
Sau khi luộc xong, vớt bắp bò ra, để nguội và thái lát mỏng.
Bước 3: Nấu nước ngâm chuẩn vị
Để cho món bắp bò ngâm đạt hương vị tốt nhất, bạn cần chuẩn bị một hỗn hợp nước ngâm đúng chuẩn:
- Trước hết, đun một lượng nước vừa phải (khoảng 500ml) với đường, nước mắm, và chút giấm.
- Bạn cũng có thể cho vào ít quế, hoa hồi và tiêu hạt để gia tăng hương vị.
- Đun hỗn hợp sôi đều, khuấy nhẹ cho tan hết đường rồi để nguội.
Mẹo: Nước ngâm phải đảm bảo tỷ lệ đúng để giúp cho thịt bò thấm đều gia vị mà vẫn giữ độ mềm, không bị hôi.
Bước 4: Cách ngâm và bảo quản bắp bò
Sau khi có hỗn hợp nước ngâm, bước quan trọng tiếp theo là cho thịt bò vào ngâm. Bạn cần làm theo các bước sau:
- Xếp từng lát bắp bò đã luộc vào lọ thủy tinh sạch.
- Đổ phần nước ngâm đã nguội lên trên và đảm bảo nước ngập hết phần bò.
- Đậy kín nắp và để nơi thoáng mát trong khoảng 3-5 ngày.
Lưu ý: Trong quá trình ngâm, bạn cần kiểm tra nắp lọ để đảm bảo không có không khí lọt vào, vì sẽ dễ làm bắp bò hỏng hoặc không ngấm đều gia vị.
Câu hỏi thường gặp khi ngâm bắp bò tại nhà
Làm sao để bắp bò ngâm không bị khô?
Bắp bò vốn có cấu trúc thịt dễ bị dai và khô nếu bạn luộc quá kỹ. Để khắc phục, bạn nên:
- Luộc bò với lửa nhỏ trong thời gian phù hợp, không luộc quá lâu.
- Khi ngâm, hãy đảm bảo thịt bò đã nguội hoàn toàn trước khi đổ nước ngâm vào.
Nên bảo quản bắp bò ngâm như thế nào?
Bắp bò ngâm có thể để ăn dần trong khoảng 10-15 ngày nếu biết bảo quản đúng cách. Bạn nên:
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, lọ đậy kín nắp để ngăn không khí xâm nhập.
- Khi sử dụng, nhớ lấy ra một lượng vừa đủ, tránh mở nắp liên tục sẽ làm thịt bị oxy hóa và giảm hương vị.
Một vài mẹo nhỏ cho món bắp bò ngâm ngon hơn
Để món bắp bò ngâm thêm phần hấp dẫn và đúng vị, hãy cùng áp dụng một vài mẹo dưới đây:
- Thêm ớt tươi: Một chút ớt tươi cắt lát mỏng không chỉ tạo thêm màu sắc bắt mắt mà còn làm cho nước ngâm cay nhẹ, rất hợp vị cho những ai yêu thích ăn cay.
- Gia giảm nước mắm tùy sở thích: Tuy nhiên, nhớ chọn loại nước mắm ngon để không làm món ăn bị gắt, mà vẫn giữ độ đậm đà.
- Sử dụng mật ong: Thay vì đường, mật ong có thể mang lại vị ngọt dễ chịu và hương thơm tự nhiên.
Kết luận
Như vậy, để có một món bắp bò ngâm thơm ngon, đậm đà không bị hôi, không hẳn là khó khăn nhưng đòi hỏi bạn chú ý đến từng bước nhỏ trong quá trình sơ chế và ngâm. Chọn nguyên liệu kỹ lưỡng, sơ chế đúng cách và không quên các mẹo bảo quản trên sẽ giúp bạn làm món này vừa đơn giản, nhưng lại thơm ngon như ngoài hàng. Hãy thử và cảm nhận nhé!