Trong ẩm thực Việt Nam, món su su xào thịt đã trở thành một món ăn bình dị, gần gũi với nhiều gia đình. Nếu bạn là sinh viên hay chỉ đơn giản mới vào bếp, món ăn này là một lựa chọn hoàn hảo, vừa dễ làm, lại đủ dinh dưỡng. Nhưng có phải khi làm món này bạn hay bị gặp vấn đề là su su bị đắng, thịt không được ngon hay xào lên không giòn sần sật? Đừng lo lắng! Ngay sau đây, Ptitmedia sẽ hướng dẫn bạn cách thái su su xào thịt không lo bị đắng, giòn sần sật và đạt chuẩn mỗi lần làm.
1. Tại sao su su đôi khi bị đắng?
Đầu tiên, để hiểu vì sao khi xào su su đôi khi lại bị đắng, hãy cùng tìm hiểu một chút về loại quả này. Su su, hay còn gọi là mướp Tây, là một loại quả có chứa nhựa tự nhiên. Phần nhựa này có thể làm quả có vị đắng nếu bạn không chế biến đúng cách. Một số nguyên nhân khiến su su xào có vị đắng có thể là:
- Không loại bỏ hết nhựa: Khi bạn gọt su su, nhựa từ vỏ chảy ra và bám vào phần thịt quả, nếu không rửa sạch nhựa này, món ăn sẽ dễ đắng.
- Chọn quả su su non: Su su quá non cũng có thể mang theo vị hơi đắng.
Vậy cách khắc phục ra sao? Mình sẽ tiết lộ ngay dưới đây.
2. Hướng dẫn cách thái su su đúng cách không bị đắng
Bước 1: Chọn su su tươi, vừa chín
Để không bị đắng khi xào, trước tiên bạn phải chọn được những quả su su tươi, vừa chín tới. Dưới đây là vài mẹo chọn su su:
- Chọn quả có màu xanh đều, vỏ bóng đẹp, không có dấu hiệu héo hoặc dập.
- Tránh các quả quá non vì như đã đề cập, su su non dễ bị đắng khi chế biến.
- Quả có trọng lượng khá nặng và cầm chắc tay thường là su su tươi ngon.
Bước 2: Gọt sạch vỏ và nhựa
Rất quan trọng! Sau khi rửa qua, bạn cần tiến hành gọt vỏ su su. Trước khi gọt, bạn nên bôi một lớp dầu ăn lên dao và tay để dễ loại bỏ nhựa, tránh bám dính.
- Cắt bỏ hai đầu của quả su su để nhựa không bị lan ra phần thịt bên trong.
- Gọt su su thành từng lớp mỏng theo chiều dọc, giữ cho lưỡi dao luôn lướt sát vỏ để tách hết phần vỏ cứng, không nên gọt quá sâu.
Bước 3: Rửa sạch và để ráo
Khi đã gọt xong, bạn nên rửa kỹ su su dưới vòi nước để nhựa không còn sót lại. Hãy nhớ, bạn rửa càng kỹ, món ăn sẽ càng bớt đắng.
- Sau khi rửa, để su su ngoài khoảng 5 phút cho ráo nước trước khi thái.
3. Các bước thái su su để xào
Có nhiều cách thái su su sao cho vừa đẹp mắt vừa giữ được độ giòn khi xào. Tuy nhiên, mình khuyến nghị bạn thái theo dạng sợi mỏng hoặc lát mỏng dọc theo quả:
- Thái sợi: Dùng dao sắc để thái su su thành những sợi mỏng khoảng 2-3mm, giúp món ăn giòn sần sật sau khi xào.
- Thái lát mỏng: Bạn có thể thái thành các lát mỏng, dọc quả, với độ dày khoảng 1-2mm.
Cách thái su su hợp lý sẽ giúp món ăn chín đều, giữ được độ giòn mà không bị nhũn. Đừng quên việc chọn lưỡi dao sắc bén để việc thái được nhanh, su su không bị nát.
4. Bí quyết xào su su thịt sao cho giòn sần sật
Nguyên liệu chuẩn bị
- 2 quả su su vừa vừa
- 200g thịt lợn thái mỏng (bạn có thể chọn thịt nạc hoặc thịt ba chỉ tùy khẩu vị)
- Tỏi băm, hành lá, hành củ
- Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, tiêu xay
Bước 1: Chuẩn bị thịt
- Thịt lợn bạn nên thái mỏng để khi xào nhanh chín và giữ nước. Ướp thịt với chút nước mắm, tiêu và hành củ băm nhỏ.
- Ướp trong vòng 15 phút để thịt ngấm đều gia vị.
Bước 2: Xào tỏi cho thơm
Đầu tiên, bắt chảo lên bếp, đun nóng với một chút dầu ăn. Khi dầu đã nóng, cho tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi chuyển sang màu vàng, bạn cho thịt đã ướp vào.
- Mẹo nhỏ: Chỉ nên xào thịt trên lửa to để thịt săn lại và giữ ẩm bên trong.
Bước 3: Xào su su
Khi thịt chín, bạn cho su su đã thái sợi vào. Đặc biệt quan trọng: Bạn chỉ nên xào su su trên lửa lớn vừa và xào nhanh tay để giữ nguyên độ giòn.
- Xào su su trong khoảng 4-5 phút, cho đến khi sợi su su xào xong vẫn giòn sần sật.
Bước 4: Nêm nếm gia vị
Trong quá trình xào, hãy nhớ nêm thêm chút muối, nước mắm cho vừa miệng. Bí quyết là không nên nêm quá nhiều gia vị vì su su tự thân đã có vị ngọt.
Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm chút tiêu xay hoặc ớt tươi. Món này hoàn thành bằng cách cho thêm hành lá tươi cắt nhỏ vào trước khi tắt bếp.
5. Mẹo duy trì độ giòn sần sật cho su su
Để đảm bảo su su giòn sần sật, không nhũn khi xào, hãy nhớ những bí quyết sau:
- Rửa sạch và để ráo sau khi gọt để nhựa không gây đắng.
- Xào trên lửa lớn để giữ độ giòn cho su su và thịt không bị quá chín.
- Không xào quá lâu, chỉ từ 4-5 phút là đủ để giữ được hương vị tươi ngon của su su.
6. Tạm Kết
Vậy là mình vừa chia sẻ với các bạn cách thái su su xào thịt không lo bị đắng, giòn sần sật. Một món ăn bình dị nhưng lại chứa đầy những kỹ thuật nhỏ để đảm bảo bạn sẽ có một bữa ăn hoàn hảo. Nhớ rằng việc chọn nguyên liệu tươi ngon và xử lý nhựa cây su su là điểm mấu chốt giúp món ăn hấp dẫn, không hề đắng. Các bí kíp mình chia sẻ đều phù hợp cho người mới vào bếp, dễ làm và hiệu quả cao.
Bạn có thể thêm món này vào danh sách các món ăn dinh dưỡng cho những ngày bận rộn hoặc khi muốn đổi vị cho bữa cơm hàng ngày. Hy vọng bài viết đã giúp bạn cảm thấy tự tin hơn khi nấu món su su xào thịt. Chúc bạn thành công!