Khổ qua (hay còn gọi là mướp đắng) được biết đến với nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Thế nhưng vị đắng của nó lại khiến nhiều người e dè, đặc biệt là khi chế biến món xào như khổ qua xào trứng. Bạn đã bao giờ thử làm món này và thấy khổ qua quá đắng chưa? Đừng lo, bài viết hôm nay Ptitmedia sẽ bật mí cho bạn mẹo làm khổ qua xào trứng không bị đắng cách làm đơn giản. Với một vài bí kíp dưới đây, đảm bảo món ăn của bạn sẽ ngon miệng và dễ thực hiện hơn bao giờ hết!
Tại sao khổ qua có vị đắng?
Khổ qua chứa các hợp chất tự nhiên như momordicoside và charantin, giúp tăng cường sức khỏe nhưng cũng là nguyên nhân gây ra vị đắng. Vị đắng này thường khiến nhiều người e ngại khi ăn. Tuy nhiên, nếu biết cách xử lý đúng, bạn có thể làm giảm bớt đáng kể vị đắng mà vẫn giữ được dưỡng chất trong khổ qua.
Mẹo làm giảm vị đắng của khổ qua
1. Chọn khổ qua chất lượng
Một trong những bước đầu tiên để giảm vị đắng là lựa chọn những quả khổ qua đúng chuẩn. Khổ qua càng to, vỏ càng nhẵn thì càng ít đắng. Hãy chọn quả còn tươi, màu xanh nhạt và không có dấu hiệu héo úa.
Mẹo nhỏ: Tránh chọn những quả quá già vì chúng chứa nhiều hợp chất gây đắng hơn.
2. Loại bỏ phần ruột và hạt
Phần hạt và ruột bên trong của khổ qua chính là nơi chứa nhiều nhất chất đắng. Khi chế biến, đừng quên bổ đôi quả khổ qua và dùng muỗng cạo hết phần hạt cũng như màng trắng bên trong. Việc này sẽ giúp vị đắng giảm đi đáng kể.
3. Ngâm nước lạnh với muối
Sau khi đã thái lát mỏng khổ qua, hãy ngâm chúng trong nước lạnh pha chút muối khoảng 15-20 phút. Muối sẽ giúp hút bớt vị đắng, đồng thời ngâm trong nước lạnh giúp khổ qua giòn và ngon hơn khi xào.
Các bước làm khổ qua xào trứng không bị đắng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 2 quả khổ qua
- 2 quả trứng gà
- 1 ít hành lá
- Dầu ăn, muối, tiêu, hạt nêm
Bước 1: Sơ chế khổ qua
Như đã đề cập, bước sơ chế rất quan trọng để loại bỏ vị đắng. Sau khi chọn quả khổ qua tươi, bổ đôi, cạo hết hạt và phần màng trắng, thái lát mỏng và ngâm nước lạnh pha muối trong 15-20 phút. Sau đó, vớt ra rổ để ráo nước.
Bước 2: Đánh trứng
Trứng gà cần được đánh đều và bạn có thể thêm ít muối hoặc hạt nêm để tạo vị đậm đà cho món ăn. Đừng quên thêm chút tiêu để tăng hương vị.
Bước 3: Phi hành và xào khổ qua
Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, phi thơm hành cho đến khi vàng. Tiếp theo, cho khổ qua đã ráo nước vào xào sơ ở lửa lớn. Đảo đều tay để khổ qua chín đều mà không bị mềm nát.
Bước 4: Xào trứng và hoàn tất
Khi khổ qua đã chín tái, đập trứng vừa đánh vào chảo. Dùng đũa đảo đều cho đến khi trứng tơi, chín vàng và quyện đều với khổ qua. Nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 5: Thêm hành lá và thưởng thức
Cuối cùng, tắt bếp và rắc ít hành lá thái nhỏ lên trên. Vậy là món khổ qua xào trứng thơm ngon, không còn vị đắng đã hoàn thành. Hãy dọn ra đĩa và dùng khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
Một số lưu ý khi làm khổ qua xào trứng
- Không xào quá lâu: Khổ qua nếu xào quá lâu sẽ bị mềm, mất đi độ giòn tự nhiên.
- Luộc qua khổ qua: Nếu bạn vẫn sợ vị đắng, trước khi xào bạn có thể luộc sơ khổ qua trong nước sôi 1-2 phút. Điều này giúp loại bỏ thêm phần lớn vị đắng mà không làm ảnh hưởng tới độ dinh dưỡng.
- Sử dụng nước đá: Ngoài việc ngâm khổ qua với nước muối, bạn có thể ngâm qua nước đá sau khi xào một lần. Điều này giúp khổ qua chín giữ nguyên độ giòn, giảm bớt đắng và giữ hương vị thơm ngon.
Lợi ích của việc ăn khổ qua
Mặc dù vị đắng hơi khó chịu, nhưng khổ qua lại chứa rất nhiều dưỡng chất quan trọng giúp cải thiện sức khỏe. Được biết đến với khả năng thanh nhiệt, giải độc và hỗ trợ tiêu hóa, thực phẩm này không chỉ giúp bạn có một bữa ăn ngon miệng mà còn bổ sung nhiều vitamin và khoáng chất.
Một số lợi ích nổi bật:
- Tốt cho hệ tiêu hóa: Khổ qua giúp kích thích tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón.
- Điều hòa đường huyết: Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng khổ qua có tác dụng tốt trong việc điều hòa lượng đường huyết.
- Chống oxy hóa: Với khả năng chống oxy hóa cao, khổ qua giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do, làm chậm quá trình lão hóa.
Kết luận
Qua những bước đơn giản và mẹo nhỏ mà chúng tôi vừa chia sẻ, bạn chắc chắn sẽ làm được món khổ qua xào trứng không bị đắng cách làm đơn giản ngay tại nhà. Không chỉ mang lại hương vị hấp dẫn, món ăn này còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hãy thử ngay hôm nay và chia sẻ cảm nhận của bạn nhé!