Mắm chưng là món ăn mang đậm hương vị quê hương, rất quen thuộc trong bữa cơm của người Việt, đặc biệt là ở vùng Nam Bộ. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn cực kỳ thích hợp cho các bạn sinh viên muốn đổi món. Với nguyên liệu dễ kiếm và giá cả phải chăng, món mắm chưng hoàn toàn có thể thực hiện ngay tại nhà. Hôm nay, Ptitmedia sẽ hướng dẫn bạn cách làm món mắm chưng đơn giản, mà chắc chắn ai cũng làm được!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Trước khi bắt tay vào làm, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:
- Mắm cá linh hoặc cá sặc: 200g (nếu thích hương vị đậm hơn có thể kết hợp cả hai loại mắm)
- Thịt heo băm nhỏ: 250g (thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ)
- Trứng vịt: 3 quả
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Sả băm: 2 cây
- Ớt tươi: 2 trái
- Đường, hạt nêm, tiêu, nước mắm (Gia vị thông dụng)
- Hành lá và rau sống để ăn kèm
Nguyên liệu làm mắm chưng từ thịt băm và trứng vịt
Lưu ý: Nguyên liệu chính của món này là mắm cá linh hoặc cá sặc, nhưng có thể thay đổi loại mắm tùy vào sở thích của bạn. Chỉ cần chọn loại mắm có hương vị đậm đà, đúng chuẩn.
Hướng dẫn cách làm món mắm chưng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mắm cá linh/cá sặc: Bạn mang mắm rửa sơ qua, rồi ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút để giảm bớt độ mặn. Sau đó, vớt ra, lọc lấy phần thịt mắm, nội tạng và xương bỏ đi. Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể giã nhẹ hoặc xay nhuyễn mắm để món ăn được mịn.
- Thịt heo băm: Trộn với hành tím băm và một chút tiêu, hạt nêm. Để thịt ngấm gia vị từ 10-15 phút trước khi chế biến.
- Sả, hành tím, tỏi: Băm nhỏ, đây sẽ là các gia vị làm dậy mùi hấp dẫn cho món mắm chưng.
Bước 2: Trộn nguyên liệu
Khi đã sơ chế xong các nguyên liệu cần thiết, chúng ta tiến hành trộn mắm với thịt heo. Cách làm như sau:
- Trộn thịt heo đã ướp với phần thịt mắm cá đã lọc trước đó.
- Đập 2 quả trứng vào hỗn hợp, trộn đều. Giữ lại 1 lòng đỏ trứng để quét mặt (giúp món ăn có màu đẹp hơn khi chưng).
- Tiếp tục cho sả, tỏi, hành, cùng một ít ớt băm vào hỗn hợp. Nếu thích món ăn cay, bạn có thể thêm ớt tươi cắt lát.
- Nêm hỗn hợp thêm chút hạt nêm, nước mắm và tiêu để gia vị thấm vào thịt và mắm.
Bước 3: Chưng món mắm
Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm món mắm chưng. Có hai cách chưng mắm phổ biến là chưng cách thủy và chưng bằng nồi cơm điện.
Cách 1: Làm mắm chưng bằng nồi chưng cách thủy
- Trút hỗn hợp mắm trộn vào một chén chịu nhiệt hoặc khuôn có hình dáng phù hợp.
- Dùng màng bọc thực phẩm hoặc đĩa đậy trên bề mặt để giữ độ ẩm, sau đó đặt vào nồi để chưng cách thủy.
- Thời gian chưng khoảng từ 30-40 phút trên lửa nhỏ. Khi thấy mặt mắm chín đều thì dùng lòng đỏ trứng còn lại quét đều lên mặt. Tiếp tục chưng thêm 5 phút nữa.
Cách 2: Làm mắm chưng bằng nồi cơm điện
Không có nồi chưng cách thủy? Đừng lo, chỉ với một chiếc nồi cơm điện, bạn vẫn có thể thực hiện món mắm chưng thơm ngon.
- Đặt hỗn hợp vào chén rồi cho vào lòng nồi cơm điện.
- Đổ nước ngập 1/3 chén (không để nước dâng vào hỗn hợp mắm). Sau đó bật nồi ở chế độ cook khoảng 30 phút.
- Đợi nước cạn hết và mắm chưng sánh đẹp, có màu vàng óng hấp dẫn là bạn đã hoàn thành.
Bước 4: Dọn món và thưởng thức
Mắm chưng khi nấu chín sẽ có màu vàng ruộm, thơm mùi hành và sả, ngòn ngọt cay cay của ớt. Bạn có thể ăn kèm với cơm nóng và rau sống để làm dịu đi độ mặn của mắm.
Món mắm chưng ngon là món có vị mặn vừa phải, xen lẫn vị ngọt từ thịt và độ thơm từ sả, tỏi.
Mẹo nhỏ: Nếu bạn cảm thấy món mắm chưng hơi mặn, có thể chuẩn bị thêm nước chấm chua ngọt từ nước mắm pha loãng thêm chút đường và chanh, đảm bảo tăng vị hấp dẫn mà không quá đậm vị mặn.
Mẹo và tips để mắm chưng ngon hơn
Đối với các bạn sinh viên, khi nấu nướng, việc tiết kiệm và tối ưu thời gian là điều cực kỳ cần thiết. Vì vậy, mình sẽ chia sẻ một số mẹo để bạn làm món này nhanh gọn mà vẫn ngon:
- Để tiết kiệm thời gian sơ chế, mua sẵn thịt băm tại các cửa hàng uy tín thay vì tự làm.
- Khi cất giữ mắm đã chưng, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh. Khi nào muốn thưởng thức lại, chỉ việc mang ra hấp hoặc quay lại trong lò vi sóng khoảng 3-5 phút là xong.
- Kết hợp nhiều loại mắm: Bạn có thể kết hợp mắm cá linh và cá sặc với nhau để cho ra mùi vị phong phú hơn.
Tổng kết
Qua bài viết này, bạn đã biết thêm cách làm món mắm chưng đơn giản, dễ làm nhưng cực kỳ đậm đà hương vị quê hương. Đây không chỉ là món ăn dai sức, đủ năng lượng mà còn “rất tốn cơm”. Một khi đã thử, bạn chắc chắn sẽ bị cuốn hút bởi hương vị đặc trưng, mặn mà mà món ăn mang lại.
Chúc bạn thành công khi thực hiện món mắm chưng tại nhà! Đừng ngần ngại chia sẻ trải nghiệm nấu ăn của mình dưới phần bình luận nhé!