Yaourt bịch không chỉ là món ăn vặt yêu thích của nhiều bạn trẻ mà còn là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày hè oi bức. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và thời gian chuẩn bị nhanh chóng, bạn có thể tự tay làm ra những bịch yaourt mịn màng, ngọt thanh ngay tại nhà mà không phải lo ngại về hóa chất hay chất bảo quản. Hôm nay, Ptitmedia sẽ chia sẻ cách làm yaourt bịch sao cho mịn màng, không bị tách lớp – một trong những vấn đề mà nhiều bạn gặp phải khi thử tự làm.
Yaourt bịch là gì?
Yaourt bịch là một dạng sữa chua được làm từ sữa, đường và vi khuẩn lactic. Thay vì đựng trong hũ như cách truyền thống, yaourt được đóng gói trong các túi bịch nhỏ, tiện lợi để bạn có thể mang đi học hay dùng như món ăn nhẹ giữa ngày. Điều đáng chú ý nhất khi làm yaourt bịch là phải làm sao để sản phẩm có độ mịn, không bị phân tầng hay tách lớp giữa phần đặc và nước.
Tại sao Yaourt lại bị tách lớp?
Không ít bạn khi thử tự làm yaourt đã gặp phải tình trạng biến thành hai lớp tách biệt: lớp nước bên trên và lớp đặc bên dưới. Điều này không chỉ làm mất thẩm mỹ mà còn ảnh hưởng đến hương vị và cảm giác thưởng thức. Vậy nguyên nhân do đâu?
- Nguồn sữa không tốt: Loại sữa sử dụng có thể không đủ chất béo hoặc đã qua xử lý nhiệt quá mức gây ảnh hưởng đến cấu trúc của yaourt.
- Quá trình lên men không đạt chuẩn: Nhiệt độ và thời gian ủ yaourt không hợp lý khiến vi khuẩn lactic không hoạt động tốt, gây ra hiện tượng tách lớp.
- Khuấy quá mạnh trong quá trình làm: Khi hòa trộn nguyên liệu, nếu khuấy quá mạnh và không đều, sữa sẽ dễ bị tan biến trong chất lỏng, dẫn tới hiện tượng tách nước.
Hướng dẫn chi tiết cách làm yaourt bịch mịn màng, không bị tách lớp
Dưới đây là cách làm yaourt bịch mịn màng với nguyên liệu dễ tìm và các bước thực hiện cực kỳ đơn giản cho các bạn sinh viên.
Nguyên liệu:
- 1 lít sữa tươi không đường
- 1 hộp sữa đặc
- 2 hộp sữa chua không đường (làm men)
- Đường (tùy khẩu vị)
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Nồi hoặc máy ủ yaourt
- Nồi để đun sữa
- Túi nhỏ để đựng yaourt bịch
- Nước sạch
Các bước thực hiện:
Bước 1: Hâm nóng sữa
Cho 1 lít sữa tươi vào nồi và đun nhẹ trên bếp. Lưu ý, không nên để sữa sôi quá mạnh, chỉ nên để sữa đạt đến khoảng 40-50 độ C (ấm tay). Ở nhiệt độ này, vi khuẩn lactic mới có thể phát triển tốt mà không bị chết do nhiệt cao.
Bước 2: Trộn sữa đặc và đường
Sau khi sữa đã ấm, thêm vào đó hộp sữa đặc. Nếu thích ngọt, bạn có thể tiếp tục thêm đường, tùy theo khẩu vị. Khuấy đều nhẹ nhàng để sữa đặc hòa tan hoàn toàn.
Bước 3: Thêm sữa chua làm men
Sau khi sữa được làm nguội xuống khoảng 35-40 độ C, cho 2 hộp sữa chua vào trong nồi sữa. Lưu ý nên khuấy thật nhẹ tay và đều để tránh làm yaourt bị tách lớp khi lên men sau này.
Bước 4: Đổ vào túi và tiến hành ủ
Chia hỗn hợp sữa vào từng túi nhỏ (khoảng 150ml mỗi túi). Buộc chặt miệng túi và đặt các túi vào trong thùng ủ hoặc hộp lớn. Đổ nước ấm vào thùng để ngập khoảng 2/3 chiều cao của túi và tiến hành ủ trong khoảng 6-8 tiếng. Đảm bảo nhiệt độ ổn định từ 35-40 độ C để yaourt không bị tách lớp.
Mách nhỏ để yaourt bịch không bị tách lớp
- Chọn sữa tươi chất lượng: Sử dụng sữa tươi nguyên chất hoặc sữa có lượng chất béo cao sẽ giúp yaourt có độ mịn màng hơn, hạn chế tình trạng tách lớp.
- Khuấy nhẹ nhàng trong quá trình trộn: Việc khuấy mạnh không cần thiết chỉ gây ra hiện tượng phân tách lớp sữa và nước trong quá trình ủ. Khuấy đều ở mức vừa phải là đủ.
- Kiểm soát nhiệt độ ủ: Nhiệt độ quá cao sẽ khiến yaourt bị đẩy lớp nước lên trên, tạo ra hiện tượng tách lớp. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ quá thấp, vi khuẩn lactic không hoạt động tốt, dẫn đến yaourt không đủ độ đặc. Vì vậy hãy duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình ủ.
Câu hỏi thường gặp khi làm yaourt bịch
Làm sao để yaourt nhanh đông và đặc hơn?
Nhiệt độ và thời gian ủ là yếu tố ảnh hưởng lớn nhất đến quá trình yaourt đông đặc. Bạn có thể ủ ở nhiệt độ cao hơn (nhưng không vượt quá 50 độ C) để thúc đẩy vi khuẩn lactic phát triển mạnh hơn. Tuy nhiên, cần tránh kéo dài thời gian ủ, vì điều này có thể làm yaourt quá chua và dễ tách lớp.
Có thể sử dụng sữa chua có đường làm men được không?
Có thể. Tuy nhiên, sữa chua có đường đôi khi sẽ không mang lại hiệu quả tốt bằng sữa chua không đường vì hàm lượng chất tạo ngọt có thể ảnh hưởng đến quá trình phát triển của vi khuẩn lactic. Tốt nhất là bạn nên dùng sữa chua không đường để đạt được độ mịn và vị ngọt tự nhiên.
Một số lưu ý khác khi làm yaourt bịch
- Không sử dụng nồi kim loại để ủ yaourt: Hãy nhớ rằng kim loại có thể làm thay đổi phản ứng của men sữa chua khi lên men. Nên dùng thùng nhựa hoặc thùng giữ nhiệt để tránh ảnh hưởng.
- Đảo vị trí các túi yaourt trong quá trình ủ: Việc này sẽ đảm bảo nhiệt độ đồng đều và giúp yaourt đông đặc đều ở tất cả vị trí trong thùng.
Qua bài viết này, hy vọng các bạn đã hiểu rõ cách làm yaourt bịch mịn màng, không bị tách lớp. Quá trình làm có thể đòi hỏi một chút kiên nhẫn nhưng kết quả thì chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng.
Kết luận
Làm yaourt bịch mịn màng, không bị tách lớp đòi hỏi ở bạn một chút khéo léo trong việc xử lý nhiệt độ và thời gian ủ. Nhưng với những hướng dẫn chi tiết trên, mình tin rằng các bạn sinh viên sẽ dễ dàng thực hiện thành công ngay từ lần thử đầu tiên. Hãy bắt tay vào bếp và làm những bịch yaourt thơm mát cho mùa hè này nhé!